Los cupcakes
de manzana y caramelo son muy jugosos, además puedes utilizar la
variedad de manzana que más te guste, por lo que son
personalizables 100%.
La masa del cupcake
- 200g de harina
- 1 cucharadita y media de levadura
- 3 huevos
- 120ml leche
- 200g de azúcar moreno
- 100ml aceite de oliva suave
- 2 manzanas cortadas en trocitos
Precalienta el horno a 180°.
Comienza batiendo el aceite de oliva suave, el azucar moreno y los huevos, uno a uno,
hasta que esten bien integrados.
Tamiza la harina y la levadura sobre la mezcla y remueve con una espatula.
A continuacion, echa la leche y mezcla de
nuevo, hasta que la masa sea homogenea.
Por último, vierte los dados de manzana y remueve.
Reparte la masa en tus capsulas y hornea tus cupcakes durante 20 minutos a 180°.
El relleno de crema de
caramelo:
- 80 gr de
mantequilla
- 115 gr de
azúcar moreno
- 80 ml de
nata de montar
- 230 g de
azúcar Glace
Para preparar la crema de caramelo, calienta la mantequilla con el azucar moreno, a fuego medio, durante 4-5 minutos y sin parar de
remover.
Cuando empiece a burbujear, incorpora
la nata de montar y
sigue removiendo hasta que la mezcla burbujee de nuevo y tenga el color del toffee.
A continuación, coloca la mezcla en
un bol y comienza a batir a velocidad baja mientras incorporas, poco a poco, el azucar glace.
Sube un poco la velocidad de la
batidora y bate, al menos, 5
minutos mas.
Cuando el relleno esté listo deja que
enfríe a temperatura ambiente.
Buttercream de toffe:
- 4 claras de huevo
- 225g de azucar moreno
- 350g de mantequilla
Calienta al baño maría las claras con el azucar moreno. Cuando se haya disuelto,
monta las claras a punto de nieve.
Una vez tengas el merengue listo, incorpora la mantequilla y bate hasta que este
completamente integrada.
Salsa densa de caramelo glaseado, para dar el toque
final:
- 300g de azucar blanco
- 150g de mantequilla
- 225ml de nata para montar
Pon el azucar blanco en un cazo a fuego medio y haz un caramelo oscuro.
Cuando la totalidad del azucar se haya fundido, retira el
cazo del fuego e incorpora la mantequilla troceada,
mezcla bien.
Añade la nata a la preparación anterior poco a poco, a la vez que
remueves con una espatula para que se integre.
*Para que la nata se
integre mejor al caramelo y evitar que se hagan grumos, tenla a temperatura
ambiente o tibia.
Vuelve a colocar el cazo en el fuego
y, cuando comience a hervir, retíralo y deja que enfríe en el frigorífico.
Decoración del cupcake de manzana:
En primer lugar, haz un agujero en el
centro de tus cupcakes con
ayuda de un descorazonador de
manzanas y rellenalos con la crema de caramelo.
A continuacion, decora uno a uno, tus cupcakes con la buttercream de toffe y, para
terminar, glasea el cupcake con la salsa
de caramelo.
