Cupcakes de Coco

Hoy les ofrezco una receta deliciosa de cupcakes de coco , que podemos degustar con una buena crema de mantequilla de coco.

Ingredientes:

De esta receta nos salen 12 cupcakes bastante grandotes

Para los cupcakes

-2 huevos

-150 g de azúcar 

-150 de harina para bizcochos

-50 g de coco

-120 ml de aceite de oliva suave

-115 ml de leche 

Buttercream:

-160 g de mantequilla

-220 g de azúcar glas (azúcar impalpable)

-2 cucharadas de leche

-coco, a gusto

Primero, vamos a poner la leche en un cazo junto con el coco y la vamos a entibiar en el fuego, esto hace que se impregne muy bien de sabor.Luego, colamos la leche y reservamos, a continuación separamos las yemas de las claras ,batimos estas ultimas a punto nieve y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar hasta que se integren, añadimos la leche y el aceite y batimos,ahora agregamos el coco y la harina poco a poco. 

Por ultimo, agregamos las claras con suaves movimientos envolventes ayudándonos con una espátula,Repartimos en las cápsulas y horneamos 20 minutos a 180º , 

Ahora preparamos el buttercream, batimos todos los ingredientes a velocidad baja durante un minuto y luego otros 5 a velocidad alta, lo dejamos enfriar 1 min, y a decorar los cupcakes